Meine Alpenküche
by Sven Wassmer
/
AT Verlag AZ Fachverlage AC
Rezepte, Geschichten und Produkte
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Meine Alpenküche

by Sven Wassmer
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AT Verlag AZ Fachverlage AC
9783039021512
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Aufgewachsen im schweizerischen Flachland, hat Sven Wassmer in den Alpen seine kulinarische Heimat gefunden. In Bad Ragaz zelebriert er im Restaurant »Memories« die moderne alpine Küche auf hohem Niveau. Saibling aus der Val Lumnezia, Spargel aus Reichenau oder Karotten aus dem Domleschg – Sven Wassmer arbeitet vorzugsweise mit dem, was der alpine Raum hergibt. Die Kulinarik ist auf das Wesentliche reduziert, der Horizont hingegen weit: Ideen aus Fernost oder Skandinavien werden gekonnt in die Gerichte integriert. Dieses Buch stellt Sven Wassmers Küche vor, seine Philosophie, seine Kreativität. Es zeigt, was Heimat für ihn ist, und widmet sich den Spezialitäten des Alpenraumes – vom Tannenzapfen bis zur Bergkartoffel, vom Fleisch des Wagyu-Rinds bis zu dem des Steinbocks. Ergänzt werden die über 40 Rezepte durch persönliche Geschichten und einen Technik-Teil, der den Ansatz von Sauerteig, Fermentation und andere raffinierte Anwendungen anschaulich erklärt.
Author:
Sven Wassmer
Publisher:
AT Verlag AZ Fachverlage AC
Product Type:
Books
Language:
German
EAN:
9783039021512
Pages:
240
Year of publication:
2022
Continent: Europe
Country: Switzerland
State / Province: Graubünden
Places / Mountains / Lakes: Bad Ragaz
Categories: Cookbooks
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